從目前的茶市來(lái)看，清香型鐵觀音仍然是市場(chǎng)的主流，傳統(tǒng)的清香型鐵觀音越來(lái)越受推崇，不少老茶客通過(guò)定制等方式購(gòu)買(mǎi)；濃香型鐵觀音表現(xiàn)非常搶眼；陳香型鐵觀音更多地出現(xiàn)在茶店內(nèi)，茶企也開(kāi)發(fā)出了更多款式的產(chǎn)品?！耙徊枞恪备骶唢L(fēng)采。
為了迎合春節(jié)市場(chǎng)，新的產(chǎn)品和各種營(yíng)銷(xiāo)方式紛紛登場(chǎng)，茶市回暖明顯。
清香型鐵觀音仍然是市場(chǎng)主流，各種口感的清香型鐵觀音并行，傳統(tǒng)清香型鐵觀音越來(lái)越多地出現(xiàn)在人們視野中。
上世紀(jì)70年代，安溪鐵觀音多數(shù)還是以濃香茶的面目出現(xiàn)，安溪茶廠生產(chǎn)的產(chǎn)品多以濃香為主，濃香以高溫烘焙為主，只是當(dāng)時(shí)還沒(méi)有“濃香”這種提法。進(jìn)入上世紀(jì)80年代，綠茶在茶葉市場(chǎng)上走紅，安溪鐵觀音為了打開(kāi)銷(xiāo)路，提升在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，借鑒臺(tái)灣烏龍茶的加工技術(shù)，并結(jié)合本身特點(diǎn)，開(kāi)始向清香型進(jìn)軍，安溪鐵觀音也因此進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展新階段。至目前，清香系列已經(jīng)有了正味、消正、消青等多種口味。清香型鐵觀音強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度，很適合市場(chǎng)的口感，時(shí)至今日，清香型鐵觀音依然是春節(jié)茶葉市場(chǎng)的主流。
這幾年，隨著傳統(tǒng)制茶技藝的強(qiáng)勢(shì)回歸，越來(lái)越多的茶人生產(chǎn)、制作傳統(tǒng)清香型鐵觀音。在曼陀茶業(yè)負(fù)責(zé)人林水田看來(lái)，傳統(tǒng)清香型鐵觀音首先要品種純正，“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一；其次，采制加工必須遵循傳統(tǒng)、正本溯源，從涼青、曬青開(kāi)始，到包揉、烘焙，經(jīng)十道初制工序，而后篩分、揀剔，才能將茶葉制成一泡“蘭花香、觀音韻”的傳統(tǒng)好茶。傳統(tǒng)的清香型鐵觀音茶湯很濃，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛(ài)。不過(guò)，對(duì)于上世紀(jì)90年代成長(zhǎng)起來(lái)的茶客來(lái)說(shuō)，似乎仍偏愛(ài)于目前市場(chǎng)主流的清香型鐵觀音?！按汗?jié)前，傳統(tǒng)清香型鐵觀音則主要走定制路線，銷(xiāo)量也不小?！?/span>
“在我看來(lái)，只要是嚴(yán)格按照安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝做出來(lái)的鐵觀音，都應(yīng)該稱(chēng)為‘回歸傳統(tǒng)’?！卑蚕F觀音大師劉金龍認(rèn)為，安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵較輕則靠近綠茶；發(fā)酵較重，則靠近紅茶。它們?cè)诟髯缘氖袌?chǎng)上發(fā)揮作用，并行不悖。安溪鐵觀音兼具綠茶的清爽和紅茶的甘醇?！笆袌?chǎng)上主流的清香型鐵觀音更靠近綠茶，近期，我正在研究一款新茶，奉行中庸之道，發(fā)酵適中?！?/span>
茶廠加緊烘焙，經(jīng)銷(xiāo)商忙于補(bǔ)貨，本地和異地茶客熱購(gòu)濃香型鐵觀音，在一些區(qū)域，濃香型鐵觀音的銷(xiāo)量甚至超過(guò)清香型鐵觀音。
近日，記者來(lái)到安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗所在的牧云山茶業(yè)，看到劉協(xié)宗大師正在和幾位茶客品鑒濃香型鐵觀音。據(jù)介紹，近期，安溪舉辦了一場(chǎng)濃香型鐵觀音茶王賽，以賽促銷(xiāo)，助推濃香型鐵觀音市場(chǎng)。
林水田告訴記者，盡管清香型鐵觀音仍然是市場(chǎng)的主流，但春節(jié)前，到他店里消費(fèi)的安溪本地茶客購(gòu)買(mǎi)濃香型鐵觀音的量卻超過(guò)了清香型鐵觀音。濃香型鐵觀音沖泡之后的茶湯顏色比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)醇厚甘爽。濃香型鐵觀音可以有效地解膩、去油脂、促進(jìn)腸胃消化，還可以增強(qiáng)心臟功能。節(jié)日聚餐多大魚(yú)大肉，容易出現(xiàn)積食、消化不良等現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候喝一杯熱騰騰的濃香型鐵觀音，即能解除油膩，也可以促進(jìn)消化。這正好適合春節(jié)期間人們的需要?！皾庀阈丸F觀音音韻顯著，既耐泡又耐保存。因火候不同，它又分為輕火、中火、老火；因烘焙材料不同，分為炭焙型與烘焙型。”他說(shuō)，這段時(shí)間，他位于西坪的茶廠開(kāi)足火力，幾乎每天都在炭焙濃香型鐵觀音。
觀心茶業(yè)董事長(zhǎng)謝先生向記者反饋，近期泉州的經(jīng)銷(xiāo)商兩次向他補(bǔ)貨，其中濃香型鐵觀音補(bǔ)了200多斤，占了大頭?！氨本┑鹊氐脑S多茶客也向我預(yù)定了很多濃香型鐵觀音?！?惜緣茶業(yè)的何珠環(huán)則說(shuō)，她經(jīng)常到外地參加活動(dòng)和培訓(xùn)，每次都會(huì)帶上安溪的清香型和濃香型鐵觀音，茶余飯后泡給同伴們喝，“濃香型鐵觀音因?yàn)榭诟休^重，適合資深茶友飲用，因?yàn)橥榇蠖嗑哂卸嗄瓴椠g，因此更偏愛(ài)濃香型鐵觀音，他們喝過(guò)我的茶后，不少人轉(zhuǎn)化成我的客戶?！?/span>
記者了解到，隨著濃香型鐵觀音市場(chǎng)占比的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品也越來(lái)越豐富，價(jià)格分布也越來(lái)越細(xì)，從100多元到幾千元都有，滿足了不同人群的需求。
在春節(jié)茶市上，相比往年，很多茶企都開(kāi)辟了陳香型鐵觀音專(zhuān)柜，陳香型鐵觀音占據(jù)了春節(jié)茶市的重要一席。
隨著2016年陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，安溪鐵觀音正式進(jìn)入“一茶三香”的格局。在不同的人群、不同的地區(qū)，不同的時(shí)期，清香型、濃香型、陳香型鐵觀音各有其位，各具風(fēng)采。然而，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，茶葉店里的陳香型鐵觀音相對(duì)較少。不過(guò)，近日，記者走訪春節(jié)茶葉市場(chǎng)，卻頻繁看到茶企在展柜上擺放了陳香型鐵觀音。
在慶蕓茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，記者看到了一款陳香型鐵觀音，店員告訴記者，這是合作社最近剛剛推出的，標(biāo)價(jià)每斤3800元。而在隔壁的安溪鐵觀音大師李金登的茶葉店，記者同樣看到一款標(biāo)著“2007年”的陳香型鐵觀音，李金登告訴記者，這款茶葉是從2007年貯存至今的，所以上面標(biāo)注2007年，他們也總共生產(chǎn)了2007份。在舉源茶業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社，安溪鐵觀音大師劉金龍向記者展示了一款8年陳的陳香型鐵觀音，劉金龍告訴記者，鐵觀音毛茶經(jīng)科學(xué)貯存而成陳香型鐵觀音，必須經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烘焙工藝，而且必須焙勻、焙足、焙透，將其水分控制在7%以內(nèi)，是個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)?！斑@款茶葉經(jīng)過(guò)8年貯存，價(jià)格翻了好幾番，現(xiàn)在零售價(jià)每斤500元?！睋?jù)稱(chēng)，他手頭目前有各種年份的陳茶數(shù)萬(wàn)斤。
在曼陀茶業(yè)，記者也看到了很多陳香型鐵觀音，從1964年開(kāi)始各個(gè)年份的都有?！懊磕晡叶即嬉欢康牟枞~，現(xiàn)在西坪老家的廠里貯存了三四萬(wàn)斤?！绷炙镎f(shuō)，在安溪，乃至我國(guó)福建、臺(tái)灣，以及東南亞，早有貯藏鐵觀音的傳統(tǒng)。近幾年，老茶收藏?zé)嵯聿杞?，陳香型鐵觀音因獨(dú)特的韻味和功效越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。在現(xiàn)場(chǎng)，他泡了一款1984年的陳香型鐵觀音，頓時(shí)果糖香四溢。“1984年，安溪鐵觀音和其他類(lèi)別的烏龍茶，并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，這款茶除了鐵觀音之外，還含有本山、黃旦等各種茶?！?據(jù)介紹，每個(gè)年份的陳香型鐵觀音，數(shù)量都非常有限，賣(mài)完一斤就少一斤，因此，盡管有的年份的茶特別好賣(mài)，但就算客戶出高價(jià)要全部買(mǎi)走，他也不舍得。除陳茶之外，林水田還研發(fā)出陳香型鐵觀音蜜茶，將其裝在茶葉罐里，這種茶具有降火、醒酒和順通腸道等功效，春節(jié)前特別暢銷(xiāo)。“這幾天，許多老顧客來(lái)買(mǎi)，備在家里等春節(jié)用?！?/span>
記者了解到，在陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未出臺(tái)前，陳香型鐵觀音以零散加工貯存為主，大多是濃香型鐵觀音自然陳化、醇化而成；現(xiàn)在，陳香型鐵觀音進(jìn)入了批量生產(chǎn)的新階段，陳香型鐵觀音是以“鐵觀音毛茶”為原料，采用烘焙、貯存5年以上等獨(dú)特工藝制成的。
